présentation assiette

Menu Atterrissage

Menu à 90€ ( 5 convives minimum ), pain et service compris

Le choix du menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon  les allergies et intolérance alimentaires

AMUSES-BOUCHES

Selon l’inspiration du chef

ENTRÉE AU CHOIX

LA LANGOUSTE 

 Queue de langouste, billes colorées de légumes, vinaigrette au fruit de la passion

 

LE FOIE GRAS POÊLÉ

Foie-gras poêlé, figues rôties au miel et thym

 
LE FOIE GRAS EN TERRINE 
 
Foie gras du Sud-Ouest au poivre, Chutney de cerises , brioche toastée
 

LE THON

Thon rouge mariné au poivre de Timut (cru), salade de Christophine au combava

 PLAT AUX CHOIX
 

LE BOEUF

Filet de bœuf, brunoise d’été, pomme de terre paillasson, thym,ail, mousseline de carotte

LE CANARD

Magret de canard rôti aux  graines de fenouil, mousseline de patate douce au lait de coco

LE RISOTTO

Risotto, crème de truffe,  zeste de  citron vert, tuiles au parmesan

 
 LE BAR

Filet de bar à l’huile de truffe, mousseline de chou-fleur au parmesan, pickels de chou rouge

 

CHOISISSEZ VOTRE DESSERTS EN BAS DE LA PAGE

Sumon

Menu escale

Menu à 80€  ( 6 convives minimum ) , pain et service compris 
 
 
Le choix du menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires 
 
AMUSES-BOUCHES
Selon l’inspiration du chef
 
ENTRÉE AU CHOIX

 

LE BŒUF

Tartare de bœuf (filet) façon thaï, coriandre, gingembre, miel, soya sauce, piment

GRAVLAX

Saumon gravlax mariné par mes soins  pendant 24 , herbes, épices, zestes de citron, crème à l’aneth et pomme granny acidulé

PLAT AU CHOIX

LA DORADE ROYALE

Filet de dorade,  Pomme de terre grenaille à la ciboulette, sauce vierge à l’ananas et huile d’olive de Kalamata
 

LE BŒUF 

Filet de rumsteak rôti au beurre aillé, Mousseline de carotte au citron vert, jeune pousse
 
 

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Poisson du jour

Formule à 110€

Formule à 110 € / pers (4 convives minimun), service et pain compris
 
Option 1 : Amuses-bouches, 2 entrées, 1 plat, 1 dessert
Option 2: Amuses-bouche, 1 entrée, 2 plats, 1 dessert
 

A choisir sur le menu atterrissage et escale

Le choix doit être unique pour l’ensemble des convives

 

 

 

 
 
 
oeuf bio poché

Menu dégustation en 6 temps à 150€

150€/ pers à partir de 4 convives, service et pain compris

Selon l’inspiration du chef

2 entrées

3 plats

1 dessert

 

composer votre menu par mes créations sur le site

Le choix doit être unique pour l’ensemble des convives

 

 

Noix de Saint Jacques

Menu croisière à 120 €

120€ / pers ( 4 convives minimum) service et pain compris

Le menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires

Amuse-bouche

Selon l’inspiration du chef

PREMIÈRE ENTRÉE AUX CHOIX

TERRE ET MER

Raviole de langoustines au foie gras, brunoise d’été en vinaigrette

LA LANGOUSTE

Queue de langouste blanche caraïbe , billes colorées de légumes , vinaigrette au fruit de la passion

LE FOIE GRAS

Foie gras du sud Ouest au poivre , Chutney de cerise, brioche toastée

SECOND ENTRÉE AUX CHOIX

LE BAR

Ceviché de bar, segment d’agrumes, algues Bretonnes, mangue fraiche, crème de truffe
 
L’ ICE BERG
 
Granité au fruit de la passion, Jambon de Parme, Gaspacho  de melon  au liqueur d’orange
 
LE SAUMON GRAVLAX


Gravlax de saumon longuement marinés et séchés avec du sel, sucre, poivre et herbes aromatiques
 
PLAT AU CHOIX 
 
LE POISSON
 
Turbot , sauce vierge à l’ananas et citron 
 
LE FILET DE BŒUF
 
Filet de boeuf à l’huile de truffe , mousseline de patate douce au piment antillais,
 
LE CANARD ROSÉ
 
Magret des landes rôti au poivre de Madagascar, légumes glacés au yuzu
 
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LA POIRE INSULAIRE

Poire pochée à la vanille de Madagascar, crème vanille et ganache au chocolat noir 75 % de Tanzanie

 

NUAGE DE PISTACHE
 

Mousse légère à la pistache, éclats de meringues et chocolat, amandes grillés, amarena

PARIS BREST

Pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée

 

Les desserts

 

DUO CHOCOLAT

Croustillant, mousse chocolat au lait, amandes

 

SAINT HONORE   

Choux, crème diplomate à la vanille, caramel

ENTREMET  EXOTIQUE

Génoise, mousse de fruits exotiques, ananas, passion, mangue

 

 

 

TIRAMISU

Tiramisu à la vanille , café, fruits de saison

 
NOBLESSE DE CRÈME BRULÉE

Crème brulée au caramel beurre salé, poivre de Timut, sucre raffiné  bio

 

L’ANANAS

Ananas mariné au épices douces , crème à la vanille, ganache au chocolat