Filet de bar

Menu Atterrissage

Menu à 90€ ( 6 convives minimum )

Le choix du menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon  les allergies et intolérance alimentaires

AMUSES-BOUCHES

Selon l’inspiration du chef

ENTRÉE AU CHOIX

LA LANGOUSTE 

 Queue de langouste, Jardinière de petits légumes, vinaigrette au fruit de la passion

LE FOIE GRAS POÊLÉ

Foie-gras poêlé, figues rôties au miel et thym

 
LE FOIE GRAS EN TERRINE 
 
Foie gras du Sud-Ouest au poivre, Chutney de cerises , brioche toastée
 
PLAT AU CHOIX

LE BOEUF

Filet de bœuf au thym,ail, mousseline de carotte, jus de viande

LE CANARD

Magret de canard rôti au thym, mousseline de patate douce au lait de coco

 
 LE BAR

Filet de bar à l’huile de truffe, mousseline de chou-fleur au parmesan, pickels de chou rouge

 

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Sumon

Menu escale

Menu à 80€  ( 10 convives minimum ) ou à 69 € ( 15 convives minimum)
 
 
Le choix du menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires 
 
AMUSES-BOUCHES
Selon l’inspiration du chef
 
ENTRÉE AU CHOIX
 

LE BŒUF

Tartare de bœuf (filet) façon thaï, coriandre, gingembre, miel, soya sauce, piment

LA SAINT JACQUES

Noix de saint Jacques poêlées, velouté de butternut au bouillon de poule et zeste de citron vert

LE  SAUMON GRAVLAX

Saumon gravlax, tartare de pomme granny au citron et mascarpone

PLAT AU CHOIX

LE CABILLAUD

Dos de cabillaud,  Purée de pomme de terre à la truffe, sauce à la ciboulette

LA CANETTE

Filet de canette rôti, Mousseline de carotte à la vanille, jus de viande
 
 

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Chef à domicile Paris

Menu croisière à 120 €

120€ / pers ( 4 convives minimum) service et pain compris

Le menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires

Amuse-bouche

Selon l’inspiration du chef

DEUX  ENTRÉES  AU CHOIX

TERRE ET MER

Raviole de langoustines au foie gras et brisure de truffe , Emultion de choux-fleur

LA LANGOUSTE

Queue de langouste marinée aux herbes  , jardinière de légumes, vinaigrette au fruit de la passion

LE FOIE GRAS

Foie gras du sud Ouest au poivre , Chutney de cerise, brioche toastée

LE BAR

Ceviché de bar au lait de coco et citron vert, segment d’agrumes, algues Bretonnes, mangue fraiche,
 
 
PLAT AU CHOIX 
 
LE POISSON
 
Turbot rôti au beurre , sauce vierge à l’ananas et citron 
 
LE FILET DE BŒUF
 
Filet de boeuf  , mousseline de carotte à la vanille, petits légumes du moment 
 
LE CANARD ROSÉ
 
Magret des landes rôti au poivre de Madagascar, mousseline de patate douce au lait de coco , légumes glacés au yuzu
 
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Chef à domicile

Menu dégustation à 150 €

150€ / pers ( 6 convives minimum) service et pain compris

Le menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires

AMUSE-BOUCHE

Selon l’inspiration du chef

 

TERRE ET MER

Raviole de foie-gras au langoustines, mousse de chou-fleur à au vieux parmesan

LE BAR

Filet de bar, écrasée de pomme de terre à la truffe, sauce morilles

LE TOURNEDOS

Tournedos rôti au beurre et  herbes aromatiques, mousseline de carotte à la vanille, jus de viande

LE CANARD

Magret de canard rôti au poivre de Madagascar, purée de patate douce au lait de coco, jus de cuisson
 
l
 

 

 
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LA POIRE INSULAIRE

Poire pochée à la vanille de Madagascar, crème vanille et ganache au chocolat noir

 

NOISETTE PRALINE
 

Mousse praliné noisette, Croustillant au chocolat, amandes grillés

ILE FLOTTANTE

Ile flottante, crème de coco à la vanille, Tuiles de chocolat croustillant

 

Les desserts

 

DUO CHOCOLAT

Croustillant au chocolat noir, mousse chocolat au lait, amandes

CHOUX A LA VANILLE    

Choux, crème diplomate à la vanille, croustillant au praliné 


MANGUE CITRON

Croustillant au chocolat blanc , mousse de mangue, insert citron, biscuit

FRAISIER

Fraises, crème mousseuse à la vanille, génoise

 

 

COCO PASSION

Mousse à la noix de coco, insert passion, biscuit

 

 
NOBLESSE DE CRÈME BRULÉE

Crème brulée au caramel beurre salé, fève de Tonka, sucre raffiné  bio

 

L’ANANAS

Ananas mariné et caramlisé , crème à la vanille, ganache au chocolat