présentation assiette

Menu Atterrissage

Menu à 90€ ( 6 convives minimum )

Le choix du menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon  les allergies et intolérance alimentaires

AMUSES-BOUCHES

Selon l’inspiration du chef

ENTRÉE AU CHOIX

LA LANGOUSTE 

 Queue de langouste, Jardinière de petits légumes, vinaigrette au fruit de la passion

LE FOIE GRAS POÊLÉ

Foie-gras poêlé, figues rôties au miel et thym

 
LE FOIE GRAS EN TERRINE 
 
Foie gras du Sud-Ouest au poivre, Chutney de cerises , brioche toastée
 
PLAT AU CHOIX

LE BOEUF

Filet de bœuf au thym,ail, mousseline de carotte, jus de viande

LE CANARD

Magret de canard rôti au thym, mousseline de patate douce au lait de coco

 
 LE BAR

Filet de bar à l’huile de truffe, mousseline de chou-fleur au parmesan, pickels de chou rouge

 

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Sumon

Menu escale

Menu à 80€  ( 10 convives minimum ) , pain et service compris 
 
 
Le choix du menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires 
 
AMUSES-BOUCHES
Selon l’inspiration du chef
 
ENTRÉE AU CHOIX

 

LE BŒUF

Tartare de bœuf (filet) façon thaï, coriandre, gingembre, miel, soya sauce, piment

GRAVLAX

Saumon gravlax mariné par mes soins  pendant 24 , herbes, épices, zestes de citron, crème à l’aneth et pomme granny acidulé

PLAT AU CHOIX

LE BAR

Filet de bar ,  Pomme de terre grenaille à la ciboulette, sauce vierge à l’ananas et huile d’olive de Kalamata
 

LE BŒUF 

Filet de rumsteak rôti au beurre aillé, Mousseline de carotte au citron vert, jeune pousse
 
 

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Noix de Saint Jacques

Menu croisière à 120 €

120€ / pers ( 4 convives minimum) service et pain compris

Le menu doit être unique pour l’ensemble des convives, menu modifiable selon les allergies et intolérances alimentaires

Amuse-bouche

Selon l’inspiration du chef

PREMIÈRE ENTRÉE AUX CHOIX

TERRE ET MER

Raviole de langoustines au foie gras et brisure de truffe , sauce vinaigrette

LA LANGOUSTE

Queue de langouste marinée aux herbes  , jardinière de légumes, vinaigrette au fruit de la passion

LE FOIE GRAS

Foie gras du sud Ouest au poivre , Chutney de cerise, brioche toastée

SECOND ENTRÉE AUX CHOIX

LE BAR

Ceviché de bar, segment d’agrumes, algues Bretonnes, mangue fraiche, crème de truffe
 
L’ ICE BERG
 
Granité au fruit de la passion, Jambon de Parme, Gaspacho  de melon 
 
LE SAUMON GRAVLAX


Gravlax de saumon longuement marinés et séchés avec du sel, sucre, poivre et herbes aromatiques
 
PLAT AU CHOIX 
 
LE POISSON
 
Turbot rôti au beurre , sauce vierge à l’ananas et citron 
 
LE FILET DE BŒUF
 
Filet de boeuf  , mousseline de carotte à la vanille, petits légumes du moment 
 
LE CANARD ROSÉ
 
Magret des landes rôti au poivre de Madagascar, mousseline de patate douce au lait de coco , légumes glacés au yuzu
 
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LA POIRE INSULAIRE

Poire pochée à la vanille de Madagascar, crème vanille et ganache au chocolat noir 75 % de Tanzanie

 

NUAGE DE PISTACHE
 

Mousse légère à la pistache, éclats de meringues et chocolat, amandes grillés

PARIS BREST

Pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée

 

Les desserts

 

DUO CHOCOLAT

Croustillant, mousse chocolat au lait, amandes

CHOUX A LA VANILLE    

Choux, crème diplomate à la vanille, croustillant au praliné 

ENTREMET  EXOTIQUE

Croustillant au chocolat blanc , mousse de fruits exotiques, ananas, passion, mangue

 

 

TIRAMISU

Tiramisu à la vanille , café, fruits de saison

 

 
NOBLESSE DE CRÈME BRULÉE

Crème brulée au caramel beurre salé, poivre de Timut, sucre raffiné  bio

 

L’ANANAS

Ananas mariné et caramlisé , crème à la vanille, ganache au chocolat